米農家中西のデジカメ百姓日記

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2018年5月3日

味噌を仕込みました

毎年、5月の連休中に味噌を仕込みます。
麹菌と我が家のコシヒカリを使い、米糀から手作りしています。
やはり、手作りのものは風味が違います。
糀作り、大豆を煮る作業などなど、数日がかりの作業ですが、これからも続けて行きたいと思います。

2013年5月3日

味噌作り その2

今日は大豆を煮て、それを挽き、仕込む日です。
大釜で煮ます。

早朝から始め、午前中いっぱい掛かります。


大豆が柔らかくなってくると、煮汁がトロトロになってきます。

さあ、いよいよ、大豆をペースト状に挽きます。

挽肉のように、ニョキニョキ出てきます。これを先日作った麹とまぜます。

2013年4月30日

味噌つくり その1

2年ぶりに味噌を作ることにしました。
まずは仕込みに使う米麹を作ります。
蒸した我が家のコシヒカリに麹菌をまぜ、古布団と電気毛布を使い保温します。

中はこんな感じ。代々受け継がれてきた木枠の箱に2日間ほど寝かします。

お米に麹菌が回り、白くなってきます。