米農家中西のデジカメ百姓日記

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2016年9月18日

食味 を良くする青米

食味を良くする 青米 を大切にしています

皆さん青米というのをご存知ですか。
まだ登熟しきっていない青みの残ったお米です。

お米は登熟すると、下の写真のように、黄色になります。

田んぼでは水の取入れ口(水口と呼ぶ)付近のお米は冷たい水のため、青米になる傾向があります。

この青米が混ざっていると、甘さが普通の玄米より増すと、言われています。
我が家ではこの青米も大事にして、ササニシキのはざ掛け天日干しにしています。