味噌 作り

【５月２日】
味噌 作りの最初の作業はまずは材料の大豆を水洗いして、一晩、水に浸します。

大豆は水を吸って、ふくらみます。その大豆を大釜で煮ます。 

大豆は指で潰した時に、堅さを感じなくなるまで柔らかくします。

大豆が十分柔らかくなったら、豆ひき器でペースト状にします。

ペース状にした大豆と米糀を混ぜて、一晩寝かします。

【５月３日】
糀が大豆に十分拡がったら、桶に仕込みます。